Пищевые добавки давно и активно применяются в пищевой промышленности, в том числе при производстве алкогольных напитков. Они используются для улучшения вкуса, продления срока хранения, стабилизации цвета, ускорения процессов брожения и даже для коррекции состава напитков. Несмотря на скепсис некоторых потребителей, многие из добавок являются безопасными при соблюдении технологических норм передает https://anaxgroup.de/ru
Зачем нужны добавки в алкоголе?
Добавки выполняют разные функции в зависимости от типа напитка:
Улучшение органолептических свойств – аромат, вкус, цвет.
Стабилизация продукта – предотвращение помутнения, осадка, расслоения.
Консервация – защита от бактерий и дрожжей.
Ускорение или регулировка процессов ферментации.
Коррекция кислотности, сладости и других параметров.
Добавки в вино
В виноделии допустимо использование определённого перечня добавок. Некоторые из них:
Диоксид серы (E220) – основной консервант, предотвращающий окисление и порчу вина.
Бентонит – глинистый минерал для осветления вина.
Гуммиарабик (E414) – стабилизатор цвета и вкуса.
Сорбат калия (E202) – подавляет рост дрожжей и плесени в сладких винах.
Аскорбиновая кислота (E300) – антиоксидант, предотвращающий окисление.
Дубовые чипсы – натуральная добавка, имитирующая выдержку в дубовых бочках.
Добавки в пиво
Пивоварение также не обходится без вспомогательных веществ:
Полиэтиленполиамин (PVPP, E1202) – осветлитель, предотвращающий помутнение.
Аскорбиновая кислота – антиоксидант.
Карбонат кальция – регулирует кислотность воды.
Лактоза – добавляется в некоторые сорта, придавая сладковатый вкус.
Ферменты (амилазы, протеазы) – ускоряют брожение и повышают выход сахаров.
В крепких напитках
В водке, ликёрах, настойках и других крепких напитках могут использоваться:
Красители (E150a–d) – карамельный колер для придания цвета виски, коньяку.
Сахар, мёд, фруктовые сиропы – для корректировки вкуса.
Глицерин (E422) – смягчает вкус, придаёт вязкость.
Ароматизаторы – как натуральные (настаивание на травах), так и идентичные натуральным.
Безопасны ли эти добавки?
Большинство добавок, применяемых в алкогольной промышленности, входят в список разрешённых международными и национальными регуляторами (EFSA, Codex Alimentarius, ЕАЭС). Однако их количество строго контролируется. При этом натуральные вина или пиво без добавок также существуют, но требуют более сложной технологии хранения и транспортировки.
Как узнать, есть ли добавки?
Законодательство большинства стран не требует от производителей вина и пива полного раскрытия всех применённых добавок на этикетке, особенно если они используются в процессе, но не остаются в конечном продукте. Тем не менее, некоторые производители добровольно указывают состав для повышения прозрачности и доверия.
